Греческие натуральные сыры из овечьего и козьего молока.

Греческие НАТУРАЛЬНЫЕ традиционные сыры  из овечьего и козьего молока:   гравьера, фета, манури, халуми, мизитра, кефалотири, кассери, ладотири, метсовоне, амфотиро(творог), козий сыр в рассоле,катики домоку, галотири, а также и натуральные сыры из коровьего молока.

Помимо сыра фета, в Греции производится более 60 сортов местных греческих сыров, варьирующихся по вкусу и текстуре от мягких, пастообразных и кисловатых до твердых и острых, копченых и пикантных. В их числе 20 наименованиям присвоена категория “защищенное обозначение происхождения”, однако лишь немногие из них успешно реализуются за пределами страны. Речь идет о самых популярных столовых сырах.

К ним относится и мягкий, полутвердый  греческий сыр кассери из овечьего молока - из категории сыров “паста филата ”, по своим характеристикам приближающийся к балканскому сыру кашкевал. Лучшие экземпляры этого сыра производят в Македонии, особенно в окрестностях города Салоники.

Нельзя не упомянуть и о греческом сыре гравьера - замечательном пикантном сыре с текстурой, варьирующейся от мягкой до твердой. Сыр гравьера изготавливают преимущественно из овечьего молока либо из смеси овечьего с козьим, а на кикладских островах Тиносе и Наксосе сыр гравьера делают на основе коровьего молока. Критская овечья  гравьера, пожалуй, наиболее широко распространена.

Сыр “манури” - превосходный сыр на основе молочной сыворотки - напоминает итальянскую рикотту (ricotta salata) и изумителен в качестве десертного сыра.

Еще один замечательный греческий сыр, превосходно сочетающийся с красным вином, - копченый греческий сыр “метсовоне”, выпускаемый в форме продолговатых брусков, прошедших через процесс необходимой выдержки, копчения и погружения в воск.

Круглой формы твердый сыр  “ладотири” из Митилены выдерживается в оливковом масле и также превосходно аккомпанирует красному вину.

Натуральные сыры из овечьего, козьего, смеси овечьего и козьего, коровьего молока. Овечьи и козьи сыры в головках, овечьи и козьи сыры на развес, овечьи и козьи сыры фасованные.

Сыры из коровьего молока фасованные, в головках и на развес.