Авготарахо (Боттарга) 300 г

Мабуть, один із найвишуканіших делікатесів —авготарахо ( bottarga) або гречана червона ікра. Йдеться про засолену, спресовану ікру кефалі або "бафи" по-грецічно, яка масово мігрує до боліт західного узбережжя Греції та в деяких ділянках узбережжя Халкідікі, а потім повертається в морі на нерест. Кефаль ловлять у момент її повернення в море для того, щоб видалити роздуху бульбашку з литкою. Потім ікру просушують, пресують і зберігають у бджолиному воску. Авготарахо — це традиційний делікатес із яскравим, глибоким смаком і м'якою, олійною текстурою. Його вживають в їжу без гарніру, нарізаним тонкими скибочками, у деяких випадках зісковзуючи їх лимонним соком і посипаючи свіжозмеленим чорним перцем. Авготарахо також їдять із макаронами, як приправа до яких досить лише додати найкращої грецької оливкової олії