Чорнило каракатиці 500 г

Чорнило каракатиці

Що таке чорнило каракатиці? Чорнило каракатиці — особлива рідина, що виробляється молюском, яка міститься в порожнині його тіла (чорнильному мішку) і застосовується для захисту. Чорнильний мішок — особливий орган молюска, грушеподібний виріст прямий кишки, що являє собою щільну капсулу, розділену на дві частини перетинкою. У верхньому резервуарі капсули зберігаються готове чорнило, тоді як у нижньому її відділі міститься тканина особливої залози, клітини якої насичені зернами фарби. Після дозрівання відбувається руйнування клітин із подальшим розчином фарбувальних речовин у ферментах залози, унаслідок чого утворюються чорнило каракатиці. Готова чорнильна рідина зберігається у верхньому відділі капсули до необхідного моменту. Опущений резервуар повністю відновлюється впродовж короткого періоду (у каракатиці звичайний чорнильний резервуар відновлюється впродовж пів години). Сфери застосування чорнила каракатиці Рідина чорнильного мішка традиційно використовувалася для приготування коричневої фарби, яка дістала назву відповідно до латинської назви молюска Sepiida — сепія. Пізніше були відкриті цілющі властивості цієї речовини. Чорнило каракатиці в малих дозах також входить до складу багатьох лікарських препаратів, зокрема гомеопатичних, які загалом застосовуються для лікування невротичних станів, підвищеної нервозності, збудливості. Ця речовина має чудову заспокійливу дію, у поєднанні з іншими препаратами може використовуватися для лікування безсоння. Чорнило допомагає впоратися з такими симптомами та захворюваннями: Гемороїдальні зміни; Порушення менструальних циклів (також застосовується в комплексному лікуванні гінекологічних захворювань, клімактеричних змін); Головний біль із характерною пульсацією; Бронхіти; Герпетичні висипки; Психічні порушення: тривожність, дратівливість, істерія, плаксивність, занепад сил. Зараз чорнило цього молюска стали широко застосовуватися в кулінарії як натуральний харчовий барвник і приправи, що надає стравам дивовижний чорний колір і неповторний «морський», солонуватий смак. Чорнило каракатиці можна придбати в магазині як самостійний продукт, готовий до вживання. Треба пам'ятати, що тушка замороженої каракатиці також може містити чорнильний мішок. Чорнило має властивість згортатися під час заморожування. Заморожені чорнило розкладають невеликою кількістю гарячої води. Чорнило каракатиці: користь, енергетична цінність, харчова цінність Чорнило каракатиці, як і саме м'ясо молюска, містить низку макро- та мікроелементів, вітамінів, набір амінокислот, що сприяють поліпшенню обміну речовин, зниженню рівня холестерину, надають протизапальну дію. Енергетична цінність 100 г «чорнильного» продукту — 79 кКал Харчова цінність чорнила каракатиці: Білки — 16,78 Жири — 0,79 Вуглеводи — 0,93 Чорнило каракатиці, користь яких для організму людини незаперечна, можна виявити в складі багатьох напівфабрикатів, доступних на полицях магазинів (різні сорти пасти — спагеті, тальятеллі та ін.). Купуючи чорнило, необхідно звертати увагу на склад, вказаний на пакованні. Продукт не має містити будь-яких домішок (крім солі), інакше велика ймовірність того, що паковання містить звичайний чорний барвник із додаванням ароматизатора, який не має нічого спільного з натуральним продуктом. Вживання в їжу Чорнило молюсків — популярний інгредієнт кулінарії Середземномор'я й Адріатики. Продукт використовується для приготування ризото, паельї, спагеті з чорнилом каракатиці. Один із ресторанів Ріги пропонує своїм гостям скуштувати дивовижний чорний хліб, приготований із додаванням чорнила. Також на основі чорнила каракатиці створюються неповторні соуси, що вирізняються яскравим, специфічним смаком. Кулінарами практикується додавання чорнила на різних етапах приготування страви. Чорнило каракатиці ніколи не поєднує м'ясо. Винятком є куряче філе в складній іспанській паельє. Також «чорнильні» страви не подають до пива. Ідеальним поєднанням є білі сухі та напівсухі вина. Чорнило каракатиці просте у використанні та не потребує особливої підготовки. Так, для приготування спагеті з чорнилом каракатиці можна придбати як готовий продукт (у тісто для спагеті вже додані чорнило), так і додати чорнило молюска в процесі варіння. Для збереження яскравого, неповторного «морського» смаку, кухарі рекомендують додавати чорнило, коли основний інгредієнт уже майже готовий.

Джерело: http://www.neboleem.net/