Оливкова олія нефільтрована, сільська, extra virgin урожай 2023 року

1. Оливкова олія калорійно, а отже, продукти під час смаження стануть калорійнішими

В оливковій олії приблизно 900 кКал на 100 мл. Але водночас вона майже повністю складається з ненасичених жирних кислот.

На відміну від насичених, вони добре засвоюються організмом. Вважається, що головний компонент оливкової олії — олеїнова кислота — сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину та підвищує рівень «доброго». Крім того, вона покращує травлення й обмін речовин.

Завдяки високій температурі нагрівання оливкова олія дає змогу приготувати їжу швидше, а отже, зберегти більше поживних речовин. Захисний шар, що утворюється на поверхні білками, не дає проникнути всередину великої кількості оливкової олії.

У результаті продукти не стають жирнішими, а вітаміни та мінерали зберігаються. Отже, калорійність страви не підвищується, а користь залишається.

2. На якій олії краще смажити, extra virgin або рафінованому

Оливкова олія найвищого класу extra virgin (першого пресування) зберігає в собі максимум корисних властивостей. Саме його краще додавати в салати як заправку.

Температура нагрівання цієї олії дає змогу без шкоди обсмажувати на ній продукти з великим вмістом води, наприклад, овочі. Вони готуються за 130 °C-140 °C. Продукти, порізані на шматочки або швидкого приготування, наприклад страви з яєць, картопля, тефтелі, напівфабрикати, страви в клярі або панірових сухарях, смажать за температури 160 °C-180 oС. Їх теж можна смажити на такій олії.

Рафінована оливкова олія більше підходить для обсмажування їжі за високих температур (до 230 °C-240oС). Пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, є й інші способи термічного оброблення, наприклад тушкування, запікання або приготування на парі. Вони більше підходять для здорового способу життя.

Хай яка олія ви не вибрали, стежите, щоб він не горів на сковороді. У цьому разі вона утворює шкідливі речовини з канцерогенними властивостями.

3. Чи можна смажити на оливковій олії, змішаній із соняшниковою

Можливо, такий продукт обійдеться вам дешевше, проте натуральна оливкова олія extra virgin стоїть у нашій країні вельми пристойних грошей. Але смажити на такому гібриді олій не можна.

Все через різницю в температурі горіння — у соняшникової олії вона нижча, і вона почне димити вже тоді, коли оливкова тільки розігріється. Отже, ми знову отримуємо токсичні для організму речовини.

4. Секрети смаження на оливковій олії

Кулінари рекомендують для обсмажування на оливковій олії використовувати посуд із невеликим діаметром і високими стінками. Це дасть змогу використовувати більше олив на меншій площі, оскільки під час нагрівання вона збільшується в об'ємі.

Продукти потрібно викладати поступово, щоб уникнути різкого зниження температури оливи. Вони мають бути сухими, щоб олія не розбризкувалася. Крім того, у ньому можна попередньо замаринувати м'ясо, зокрема й для приготування на вугіллі. Так воно стане соковитішим і смачнішим.

Повторне використання оливи на сковороді допустиме, якщо вона не нагрівалася вище 190 °C.

5. Зберігати олію для смаження потрібно в холодильнику

Відомо, що згодом олії втрачають свої властивості та псуються. Найкраще використовувати їх упродовж першого року після виготовлення. Якщо поставити оливкову олію в холодильник, у ньому з'являється природний осад. Це не шкідливо — осад повністю зникає під час нагрівання. Для зберігання олії більше підходить сухе, темне та прохолодне місце без сторонніх запахів.